Cassolette de pomme de terre croustillantes, bacon, œuf et micro-pousses

Ingrédients pour 6 personnes 

8 tranches de bacon fumé

900g de pommes de terre épluchées et râpées

1 oignon râpé ou haché 

90g de chapelure 

1 cuillère à soupe d'ail haché

huile d'olive pour la poêle

Sel

Piment d'Espelette 

6 œufs

1 ou 2 poignée(s) de micro-pousses 

Placez du papier absorbant sur une grande assiette et réservez.

Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 4 minutes de chaque côté dans une grande sauteuse à feu moyen. Retirez le bacon (mais laissez la graisse) de la poêle et égouttez le sur le papier absorbant.

Râpez les pommes de terre et l'oignon. Pressez les pour en extraire le plus de liquide possible pouplus de croustillance.

Préchauffez le four à 190°c.

Ajoutez les pommes de terre et l'oignon, ainsi que la chapelure, le piment d'Espelette et l'ail dans la poêle avec la graisse de bacon. Arrosez d'huile d'olive et cuire à feu moyen-vif.

Faites sauter jusqu'à ce que tout soit doré, environ 15 à 20 minutes en remuant souvent. (Si les pommes de terre collent au fond, ajoutez un peu d'huile d'olive.)

Hachez grossièrement ou émiettez le bacon. Ajoutez-le à la poêle, assainissez avec le sel et le poivre et remuez.

Placez six ramequins ronds ou un plat de cuisson sur une plaque de cuisson.

Répartissez uniformément le mélange de pommes de terre et de bacon dans les ramequins ou ajoutez-le en entier dans le plat de cuisson. Appuyez légèrement sur les pommes de terre avec le dos d'une cuillère.

Cassez un œuf dans chacun ramequins, ou répartissez- les uniformément sur les pommes de terre dans le plat allant au four.

Cuire au four préchauffé à 190°c jusqu'à ce que les œufs soient cuits, environ 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir environ 10 minutes. Parsemez de micro-pousses et servez ! 

Pour une version végétarienne remplacez le bacon par un poivron et une courgette râpés.

Cette recette savoureuse est proposée par cookingontheweekends